BROYAGE

La qualité du procès est aussi la prémisse et ligne directrice en ce qui concerne le broyage.

  • La production d’huile est limitée à la récolte propre d’olives.L’élaboration de l’huile est effectuée en employant la dernière et plus moderne technologie, tout en préservant un soin presque artisanal.
  • Le broyage de l’olive, quelques heures après sa récolte, s’effectue à froid, sans abuser de températures qui permettraient de presser de plus grands rendements, aux dépens de la qualité de l’huile obtenu.
  • Une fois broyé, l’huile repose de façon naturelle dans des décanteurs verticaux pendant un minimum de vingt-quatre heures avant de le déplacer à la cave.
  • Le filtrage de dépôts végétaux a lieu selon les quantités demandées de chaque produit.