RÉCOLTE

La qualité est la prémisse et la ligne directrice de la récolte.

• Seules les olives de vol son sélectionnées, directement de l’arbre, et jamais du parterre.
• Seuls les fruits sains sont choisis.
• Le temps maximum entre la récolte et le broyage des olives est inférieur à 4 heures pour éviter ainsi la possible oxydation du fruit.
• La récolte a lieu entre les mois d’octobre et janvier.La récolte dépend du moment idéal de la maturation du fruit, et qui est déterminé, parmi autres aspects, par son indice chromatique.