La calidad es la premisa y directriz de la recolección, que se adapta a las reservas recibidas de nuestros productos.

  • Sólo se selecciona aceituna de vuelo, directamente desde el árbol, y nunca del suelo.
  • Sólo se eligen frutos sanos.
  • El tiempo máximo entre la recogida y la molturación de las aceitunas es inferior a 4 horas, evitando así la posible oxidación del fruto.
  • La almazara está ubicada muy cerca de la propia finca.
  • La cosecha se realiza entre los meses de octubre y de diciembre.
  • Depende del momento idóneo de maduración en que se encuentre el fruto y que se determina, entre otros aspectos, por su índice cromático.