MOLTURACIÓN
La calidad del proceso también es la premisa y la directriz en la molturación.
- La producción de aceite está limitada a la cosecha propia de aceitunas.
- La elaboración del aceite se realiza empleando la última y más moderna tecnología, a la vez que se sigue manteniendo un cuidado casi artesanal.
- La molturación de la aceituna, a las pocas horas de su cosecha, se realiza en frío, sin abusar de temperaturas que permitan exprimir mayores rendimientos a costa de perjudicar la calidad del aceite obtenido.
- Una vez molturado, el aceite reposa de manera natural en decantadores verticales durante un mínimo de veinticuatro horas antes de pasarlo a la bodega.
- El filtrado de posos vegetales se realiza según las cantidades demandadas de cada producto.