RECOLECCIÓN

La calidad es la premisa y directriz de la recolección.

• Sólo se selecciona aceituna de vuelo, directamente desde el árbol y nunca del suelo.
• Sólo se eligen frutos sanos.
• El tiempo máximo entre la recogida y la molturación de las aceitunas es inferior a 4 horas, evitando así la posible oxidación del fruto.
• La cosecha se realiza entre los meses de octubre y de enero.
• Depende del momento idóneo de maduración en que se encuentre el fruto y que se determina, entre otros aspectos, por su índice cromático.