INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • Una pieza de lomo alto de vaca (aprox. 2 Kg)
  • Mostaza
  • AOVE
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

  1. Untar la pieza de carne con una mezcla de mostaza, sal y pimienta. Dejarlo varias horas.
  2. Sellarlo en la sartén con abundante AOVE Olivízate muy caliente.
  3. Después hornearlo. Se puede hornear a 200º menos tiempo o a más baja temperatura (100º) durante más tiempo. En el horno conviene poner la carne sobre la rejilla para que se ase por igual, y con una bandeja que recoja los jugos. Con estos jugos regaremos la pieza de carne de vez en cuando mientras está en el horno. Estos jugos serán la salsa. Para saber cuándo está hecha la carne, deberemos usar un termómetro. Para una carne poco hecha pero no demasiado cruda, la temperatura oscila entre 50º y 53º. Antes de partirlo hay que dejarlo reposar.

TRUCO:

Dejar macerando toda la noche para que se impregne bien de sabor y hacerlo a temperatura baja, más lentamente, aunque tarde bastante.